『健康』酱油也致癌?看了这篇,你就是朋友圈最会打酱油的人!

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09-09 00:51 首页 钱报178

跟酱油有关的安全问题真不少,前段时间它又“上头条”了。

11款酱油检出微量4-甲基咪咗(注音:mī zuó),而这种物质,被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(WHO-IARC)确定为第2B类致癌物质

消息一出,长期热衷于“打酱油”的群众们立马就慌了。


因为我们

吃饺子蘸酱油

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吃凉拌时加酱油

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自己炒菜时也放酱油

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所以我们每天

都 在 自 寻 死 路 吗 ?

啊啊啊,还能不能愉快地吃酱油了?!

先别慌,咱来一探究竟。

4-甲基咪唑真的会致癌吗?


这种物质来源于酱油中所添加的焦糖色,采用某些工艺生产的焦糖色中,的确可能会产生少量的4-甲基咪唑。


比如老抽酱油,通常会添加焦糖色素来着色。

不过,我们更要认识到:


首先,并非所有酱油都有4-甲基咪唑;


其次,即使有,也只是极微量的,按照正常的食用量,并不会对人体产生危害。

美国加州环境健康危害评估办公室的推测结果指出,平均每天吃16微克4-甲基咪唑,一个人一生的癌症发生风险只增加十万分之一。


而这次的抽检中,厨邦特级老抽的4-甲基咪咗含量最高,为6000μg/kg(6mg/kg),含量可以说微乎其微。


因此,每天从酱油中吃进去的那点4-甲基咪唑不足为惧。


人们日常喝得更多的可乐,其中也含有少量4-甲基咪唑呢。

买放心酱油,一定要看清这三样

1
看指标

看标签上的氨基酸态氮含量,通常该值越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,味道越鲜。


合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

所以,挑好酱油,还要

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看颜色

正常的酱油呈红褐色,颜色过黑可能是加入了焦糖色素。质量好的酱油,有一种浓厚的酱香味。


在选购时,还可以摇一摇,品质好的酱油摇晃后会起很多泡沫,比较均匀,不容易散去,挂在酱油瓶内壁上的时间也较长。

酱油那么多种类,我该挑哪种?

每次一到超市,

看到货架上五花八门的酱油:

无盐的、铁强化的、海鲜的……

完全不知道该选哪种啊!

无盐酱油

以药用级氯化钾、氯化铵代替钠盐,适用于心脏病、肾脏病和高血压病人需要限制钠盐时食用。


儿童酱油

由普通酱油调制而来,多数会增加香料物质以提高风味,吸引儿童注意。这种调配方法并不比普通酱油安全,仅可少量食用。


维生素B2酱油


添加了维生素B2,可预防维生素B2缺乏症。


“铁强化”酱油

有些生产厂家在酱油中加入了强化铁,可以预防和改善铁缺乏的问题。 


蚕蛹酱油

以蛋白质含量达50%的蚕蛹为主要原料酿制而成,每毫升酱油含人体必需氨基酸3~5毫克。


海带酱油

以海带为主要辅料,经过热溶配制而成。其中碘元素含量较高,在碘缺乏的地区可起到碘盐的效果。  


草菇酱油

由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。虽然它不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品,但具有草菇的鲜美和部分营养价值。 


其实要家医君说啊,酱油三千,我只取一瓢。不管怎么挑花了眼,酱油的根本作用还是在烹调着色和调味


所以在平时选购时,重点要放在人体对盐的需求,因为酱油中的钠跟食盐的钠作用是同等的,15毫升(约一汤匙)酱油等于1克盐


至于其他品种嘛,则可以按照个人需要或者喜好来选择。


(来源:拱墅发布)



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